Picamos las berenjenas en cuadraditos, las extendemos en una bandeja de horno. Condimentamos con sal, tomillo, orégano y pimienta. Añadimos un poco de aceite de oliva. Mezclamos e introducimos en el horno a 220º C. Cuando las berenjenas estén tiernas y doradas podemos retirarlo del horno. Reservamos.

Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos los ñoquis. Una vez que suban a la superficie podemos apartarlos del fuego. Escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos las zanahorias. Cocemos el tiempo que indique el envase y apartamos del fuego. Escurrimos y reservamos.

Ahora añadimos las gambas peladas y picadas en trocitos, salteamos hasta que tomen color.

Luego las zanahorias y los ñoquis. Rectificamos de sal. Retiramos del fuego y reservamos.

Por último, retiramos las berenjenas troceadas de la bandeja del horno y las mezclamos con los ñoquis y las zanahorias. Vertemos todo en una fuente y listo para servir.