Poner a hervir la coliflor y el arroz por separado. (Yo he puesto un poco antes la coliflor y después el arroz unos 8 minutos, que quede tierna)

Cortar el pollo a tacos y sofreír con aceite de oliva en un wok. Reservar.

En el mismo aceite del pollo, sofreír la pimienta cayena y el arroz. Reservar.

En ese mismo wok, echar la crema de cacahuete junto a la leche de coco, la albahaca picada, curry, comino y pimentón picante al gusto. Dejar unos minutos que se integren todos los ingredientes, sin dejar de remover. Añadir la coliflor y mezclar bien.

Colocar las diferentes elaboraciones en un bol, y añadirle al pollo hinojo picado fresco y un poco de sal recién molida. Listo y delicioso!!