Mezclar en un bol los 5 huevos, el perejil, queso rallado y jamón cortado en tiritas finas. Mezclar. Condimentar con un poco de sal, orégano, provenzal y una pizca de ají molido.

Poner una sartén de 25 cm al fuego bajo con 2 cucharadas de aceite. (Yo uso una plancha difusora de calor sobre la hornalla) Volcar la mezcla en la sartén. Cocinar 10 minutos de cada lado.

Una vez cocida dar vuelta en un plato grande. Servir caliente o tibia con ensalada.