Lo primero es poner la alubia blanca a hidratar o poner a remojo la noche anterior, con agua fría del grifo

cubriremos de agua y que sobrepasen las alubias ya que aumentaran su volumen al hidratarse.

ahora pondremos la olla con las alubias lavadas y cubriremos de agua, añadiéndole todos los ingredientes, entonces encenderemos el fuego y las dejaremos cocinar, os saldrá una espuma fea, así que con una cuchara de madera la vamos a ir quitando la espuma, (desespumaremos las alubias)

Dejaremos que cuezan a fuego medio, iremos meneando la olla y tendremos que ir añadiendo agua para engañar dicen las alubias, como unas tres veces,

Cocinar las alubias en olla sin tapa nos puede llevar su tiempo ya que todo dependerá de la calidad de la legumbre y del agua de nuestra zona, El agua de mi zona es estupenda para los arroces, pero fatal para la legumbre, así que suelo utilizar agua embotellada para obtener una buena cocción de la legumbre.

Esto nos puede llevar unas dos horas o más tenemos que ir vigilando y moviendo la olla hasta que tengamos la legumbre cocida a nuestro gusto y la cantidad de caldo más o menos espesito o caldoso, como más nos guste, por lo general la sal la dejo para el final, ya que el chorizo y el torrezno dejarán su sal y sabor así que la sal al final.

Estos platos me gustan más de un día para otro, ya que espesara el caldo un poco más.No le pongo patata ya que quiero congelar parte lo cocinado y la patata s