Empezamos a hacer las espirales tricolor con pollo, cociendo los huevos durante unos 8-10 minutos.En una olla añadimos agua con abundante sal y, cuando arranque a hervir, le añadimos los espirales y los dejamos cocer unos 10 minutos, o el tiempo que indique el fabricante.

Mientras, en una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, freímos el pimiento rojo cortado a tiras. Cuando este hecho, retiramos y reservamos.En el mismo aceite, doramos los ajos sin que lleguen a quemarse y reservamos también junto con el pimiento rojo.Seguimos friendo en la misma sartén, la pechuga de pollo cortada en taquitos de un tamaño bueno para comerlos de un bocado. Salpimentamos y los dejamos hacer hasta que estén bien hechos.

Una vez tengamos el pollo hecho, le añadimos el tomate lavado, pelado, sin pepitas y triturado, damos unas vueltas y cuando empiece a hervir, le añadimos sal al gusto y una pizca de azúcar. Pasados 5 minutos, trituramos el pimiento con los dientes de ajo y la nuez moscada (al gusto), se lo añadimos al sofrito, lo dejamos hacer unos 5 minutos más a fuego medio y retiramos del fuego. Esta será la salsa de las espirales tricolor con pollo. Escurrimos la pasta y en la misma olla que hemos hecho los espirales, añadimos un poco de mantequilla y cuando esté disuelta, le añadimos la pasta, removemos y, a continuación, le echamos el sofrito y los huevos cortados en rodajas.Volvemos a remover hasta que las espirales tricolor con pollo estén en su punto.