Elegir papas que sean lo más parejas posibles para poder optimizar la preparación. Lavarlas muy bien para eliminar todo resto de tierra (si es con un cepillo mucho mejor) ya que van a ser empleadas con su cáscara inclusive

Cortar la papa a 45 grados del eje longitudinal de la misma sobre un lado sin llegar a completar el corte hasta la tabla (en este caso uso una tabla de picar que tiene unas ranuras especiales para este tipo de trabajos, se puede remplazar colocando unos palillos chinos a los lados de la papa como tope para que el cuchillo no llegue a completar el corte)

Dar vuelta la papa ubicando hacia abajo la superficie cortada y volver a repetir los cortes de la misma forma y en la misma dirección que antes. Con esta acción logramos un corte espiralado alrededor de casi toda la superficie de la papa, logrando así que pueda ser estirada como si fuese un resorte (o un acordeón, como su nombre lo indica)

Ubicar las papas sobre una placa o fuente para horno, estirar cada una y condimentar a gusto (ají picante y curry en este caso), luego agregar un poco de aceite por encima y llevar a horno fuerte durante 10’

Transcurrido los 10’ darlas vuelta y hornear durante 10’ o 15’ más, o hasta lograr un color dorado parejo en todas las papas. Emplatar y servir como acompañamiento de lo que quieras!!!