Preparación Pastel:.
Cortamos las berenjenas en rodajas finas a lo largo, seguidamente las dejamos en un recipiente con abundante agua fría con un puñado de sal, procuramos que estén sumergidas colocando un plato encima para que tengan peso, así las dejaremos unos 15 minutos o más.

Después del tiempo de remojo las escurrimos bien y las secamos con servilletas de papel, ponemos una sartén o plancha a fuego fuerte con un poquito de aceite que podemos repartir con un pincel de silicona para que no haya exceso de aceite y cocinamos las rodajas de berenjena hasta que estén doraditas por las 2 caras, después las reservamos en un plato tapadas con papel de aluminio.

Preparamos la salsa de carne:.
Ponemos una olla al fuego con un poquito de aceite, cuando este caliente añadimos el ajo picado mu menudo, sofreímos unos segundos y enseguida le incorporamos la cebolla bien picada, ponemos un poquito de sal y pochamos durante unos minutos hasta que este blandita, incorporamos la carne picada, salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que esté un poco doradita removiendo muy a menudo.

Añadimos las hiervas aromáticas a nuestro gusto y el tomate troceado (en mi caso es de conserva), cocinamos unos 30 minutos a fuego medio y tapado, pasado el tiempo rectificamos de sal y añadimos un poco de azúcar si está muy acido el tomate.
Añadimos el concentrado de tomate, mezclamos bien y cocinamos durante otros 15 minutos más a la misma temperatura, rectificamos de sabor si es necesario y la reservamos a fuego lento hasta que estén los macarrones cocidos.

Cocemos la pasta:.
Ponemos una olla con abundante agua a cocer con un puñadito de sal y cuando este hirviendo añadimos los macarrones y cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Preparamos el Pastel de berenjenas con macarrones y queso:.
Separamos unas cucharadas de salsa en un recipiente aparte y cuando los macarrones estén cocidos los escurrimos del agua y los incorporamos a la olla con la salsa de tomate, mezclamos muy bien, retiramos del fuego y montamos el pastel.

Necesitamos una bandeja para horno que sea profunda, la untamos con un poquito de aceite por el interior y vertemos parte de la salsa que tenemos reservada en el fondo de la bandeja, repartimos bien y colocamos una capa de berenjena sobre la salsa del fondo, sobre la capa de berenjenas colocamos otra capa de macarrones repartiendo bien para que quede uniforme.

Encima de los macarrones colocamos una capa de lonchas de queso mezclado, manchego y mozzarella a nuestro gusto, sobre el queso colocamos otra capa de berenjenas y después otra capa de macarrones así hasta que terminemos con los ingredientes.

La última capa tiene que ser de macarrones, encima repartimos el resto de salsa que teníamos reservada y cubrimos con lonchas de queso de las 2 variedades, espolvoreamos con hierbas provenzales a nuestro gusto, por ultimo repartimos el queso rallado y llevamos a hornear.

Con el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo horneamos a 190ºC de 25 a 30 minutos hasta que veamos que esta doradito, después retiramos la bandeja del horno dejamos reposar unos minutos y listo para servir y disfrutar.

¡¡Probadlo os va a encantar!!