Hacer un adobo mezclando jugo de un limón, las dos cucharadas de mostaza, condimento de su preferencia (yo use condimento para pizza que era lo que tenía disponible en el momento), un poquito de sal y mezclar. Pincelar la carne de ambos lados con esta mezcla

Colocar la carne en una fuente o placa para horno apenas aceitada con la parte del hueso hacia abajo, y llevar a horno previamente calentado, a 180°C por 35 o 40 minutos aproximadamente

Por otro lado, cortar las papas para freír del tamaño que más les guste, yo las corté en allumete (4 mm de grosor). Mientras calentaba el aceite, puse las papas a secar sobre un repasador limpio (esto es para quitar el exceso de humedad y que las papas sean más crocantes. Otro dato a tener en cuenta es que el aceite este bien caliente)

Freír las papas, colocar en alguna fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite