Embadurna tus chiles poblanos con aceite de cocina, ponlos al fuego directo para tostarlos un poco, sin quemarlos y puedas quitarles la piel, los lavas y les quitas las semillas y venitas, ponlos en agua hirviendo con dos cucharadas soperas de sal de grano, dejalos remojar 30 minutos, los sacas y los cortas en rajas.

Corta las cebollas en rodajas muy delgadas, calienta una sartén honda con una cucharada de aceite y derrite allí la mantequilla, agrega la cebolla, el ajo y los champiñones, fríe a fuego bajo hasta que la cebolla se suavice y disminuya su tamaño.

Agrega las rajas y el queso, frié 5 minutos más apaga y agrega toda la crema, sasona con sal.

Puedes evitar el paso uno, comprando rajas de poblano congeladas, listas para cocinar, solo descongelas y listo.