Pon a calentar en una olla 25g de mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, agrega la cebolla cortada a trocitos y un diente de ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla coja color.

Acto seguido, baja el fuego de nuevo y vierte un poco de caldo de verduras bien caliente. El secreto del risotto es ir agregando el caldo poco a poco mientras remueves constantemente para el arroz se vaya haciendo con la medida justa de caldo, de manera que no quede ni muy seco ni muy húmedo. La idea es obtener una textura cremosa al final. Si no quieres estar demasiado pendiente del arroz, puedes añadir caldo hasta que lo cubra e ir añadiendo cada vez que veas que en el fondo ya está seco.

Antes de añadir el último cucharón de caldo, agrega los champiñones a la olla y mezcla bien.

Finalmente, retira del fuego y añade los 25g de mantequilla restantes y queso rallado al gusto. Mezcla todo bien, y listo para emplatar. El queso y la mantequilla se fundirán con el calor latente del arroz. Si la cremosidad no es la deseada, agrega más queso!!