Conseguir un lechón y averiguar en términos generales su alimentación, cuanto más natural sea (o sea Pasto y ración) mejor carne, en sabor, firmeza y sanidad.

Salarlo, y preparar un adobo con todos los ingredientes, Incluso el vinagre y el Vino, condimentarlo por lo menos 8 horas. Antes (mantener en frío);

Conseguir Buena Leña, de brasa caliente. Prender un buen fuego y colocar la pieza con los huesos hacia abajo en la Parrilla, y allí aceitar toda la pieza por encima y bueno ahora armarse de paciencia, a mi me llevo 7 horas, cuando ya casi han pasado 5 horas darlo vuelta, para dorar el cuero.

Debe de quedar súper crocante y el cuero debe de quedar muy crujiente!!!IMPORTANTE : LAS BRASAS VAN TODAS ALREDEDOR Y MUY, MUY POCAS DEBAJO, SIEMPRE COMO RODEANDOLO EN CÍRCULO!