Mezclamos la harina con el azúcar, luego agregamos la manteca pomada y con los dedos juntamos todo hasta hacer una masa arenosa, luego agregamos el huevo, la ralladura del limón y el chorrito de esencia de vainilla y mezclamos hasta que se forme una masa manejable y no se pegue en los dedos.

Estiramos la masa y separamos una parte para la base de la pastafrola y otro bollito para hacer las tiritas de la pastafrola y reservamos 15/20 min en la heladera. Mientras tanto ponemos el dulce de batata en una ollita cortado en pedacitos pequeños con unos chorritos de agua y revolvemos cada tanto para que este se derrita y quede como una mermelada.

Podemos pintarla por encima de las tiritas con una yema de huevo para que tenga ese bonito color dorado y cocinamos durante 15/20 min en el horno a fuego medio, retiramos, si les gusta el coco pueden espolvorear por encima y dejamos enfriar.

Otro datito: pueden hacer un almíbar poniendo unas cucharaditas de azúcar en una ollita y un corrito de agua, hacer que espese un poquito (sin que se convierta en un caramelo) y pintar las tiritas de masa ya cocinada yyy... ¡a disfrutar con unos ricos mates!!