Espolvorear dos cucharadas de maicena sobre los cubitos de pollo y amasar para que quede bien impregnada la carne.

Batir el huevo con un poco de la sal, una pizca de pimienta y la cucharadita de perejil. Meter los cubitos en la preparación.

Rehogar la cebolla en una sartén profunda a fuego medio o bajo con la cucharada de aceite y un poco de sal. Yo usé una sal marina que viene con cardamomo y pimienta. Cuando esté medio transparente se le agregan los hongos y el vino blanco.

Mientras se evapora el alcohol del vino se saca el pollo del huevo y se pasa por el resto de la maicena. Las cantidades de maicena, sal, pimienta y perejil varían según el gusto de quien cocina.

Se agrega el pollo a la verdura en la sartén y se revuelve. Se vierte agua en caso de que se haya secado mucho la preparación, para evitar que se pegue.

Se baja el fuego a mínimo y se tapa la sartén para que se haga con el vapor, revolviendo cada tanto y cuidando siempre de que no se quede sin líquido para que no se pegue, pero también para tener salsa.

Se puede servir con arroz, puré, cus cus... cuando más salsa le quede, mejor. :)