Poner a calentar en un cazo la leche, con el azúcar, la rama de canela y la piel del limón, que no hierva. Cortar el pan en rodajas (según tu gusto) más o menos 1 centímetro y medio o dos. Colar la leche para Retirar las pieles del limón y la rama de canela. Sumergir las rodajas de pan en la leche tibia. Dejar en un recipiente hondo durante un rato para que se empapen bien y tomen el sabor de la leche. Separar las claras de las yemas.

Batir la claras a punto nieve, agregar las yemas batidas y mezclar con movimientos envolventes. Pasar las torrijas por la mezcla de yemas y claras por ambos lados mientras se calienta el aceite en una sartén.

Cuando el aceite este caliente agregar las rodajas y freír hasta que se doren (un par de minutos cada cara) que el aceite no esté muy caliente.

Darlas vuelta y dejar que se doren de ese lado. retirar con una espumadera sobre papel de cocina para que absorba los restos de aceite.

Rebozarlas en azúcar y canela o preparar una mezcla de agua y miel y regarlas también, exquisitas. Servir tibias y disfrutar.

Trucos:
- Mi suegra dice que el pan del días anteriores son los mejores porque absorben mejor la leche.
- Cuanta más leche absorba el pan, más jugosas y deliciosas quedarán las torrijas.
- Las rodajas de pan tienen que ser gordas, como de dos centímetros, así las disfrutaremos mejor.
- Luego de cada fritura, retirar los restos con una espumadera, así mantenemos el aceite limpio hasta la ultima torrija.
- Mi suegra hace cantidad, se pueden comer recién hechas, tibias o disfrutar frías.