Comenzamos por el relleno de los bombones. Picamos los dátiles y las nueces (o las almendras) muy menuditas. Las ponéis en un bol y añadíis los dátiles y el queso. Lo mezcláis muy bien todo,hasta que formen una pasta homogénea.

A continuación, cogemos una cubitera como las de hacer cubitos de hielo, engrasamos los compartimentos con un trozo de papel de cocina humedecido con el aceite de oliva virgen y colocamos en cada celda media loncha de jamón ibérico de bellota(lo puedes comprar en https://mijamoniberico.com/jamon-de-jabugo/) formando un hueco.

Añadimos un poco de la mezcla de queso, dátiles y nueces, cubrimos con la otra media loncha de jamón, procurando que queden bien apretados. Repetimos la operación en cada compartimento y cubrimos la cubitera con un film transparente

Metemos la cubitera en el frigorífico dos horas, o si tenéis mucha prisa, en el congelador unos diez minutos. Lo sacáis media hora antes de comer para servir.

Para adornarlos, se pueden acompañar "de verde", con lechuga, rúcula, canónigos, como más os guste.

¡Y ya está!