Hidratamos las setas en un bol con agua caliente durante una media hora o mientras hacemos el sofrito para el arroz.

Hacemos el sofrito con la cebolla, ajo, pimiento rojo y la hoja de laurel

Una vez hecho, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de tomate frito y un chorrito de coñac.

Cuando el coñac haya reducido un poco, añadimos las setas (yo las “cazo” con una rasera o un mini colador) pero OJO!! No tires el agua de las setas, resérvala!!

Sofreímos una rato las setas con el resto del sofrito y ahora añadimos el arroz y mezclamos bien sin dejar de mover durante unos 3min.

Echamos un poco de pimentón dulce y colorante, movemos bien todo y enseguida echamos el agua de las setas. Rectificar de sal.