Para la masa: hervir el agua, la manteca, el azúcar y la sal, en cuanto rompe hervor incorporar la harina de una sola vez, revolver hasta que se despegue de los bordes, retirar del fuego. Enfriar. Incorporar los huevos de a uno hasta lograr la textura indicada.

Cargar en marga y realizar las formas deseadas sobre placa enmantecada.

Realizar una cocción en dos tiempos. Horno 180ºc por espacio de 10 minutos bajar el horno a 160 y continuar secando la preparación hasta que queden bien crocantes.

Para la crema pastelera: batir las yemas, la mitad del azúcar y la fécula.

Hervir la leche con la mitad del azúcar restante y volcar sobre el batido anterior y llevar todo a hervor.

Retirar y agregar en caliente la manteca fría y la vainilla, revolver para integrar bien, cubrir con film en contacto y enfriar.

Una vez que los profiteroles estén bien fríos los rellenamos y los decoramos con chocolate.