Limpiamos la cebolla, y la picamos en daditos.

Saltemos la cebolla en una sartén, con un poco de aceite, a fuego suave para que se caramelice. Añadimos la carne y la cocinamos junto a la cebolla, añadiéndole un poco de sal y pimienta. Particularmente me gusta añadirle un toque de orégano, para darle un punto de sabor, y se lo añadiríamos a la carne cuando le queden un par de minutos para estar cocinada.

Mientras se cocina la carne, cocemos las placas de canelones, según como nos marque el envase. Una vez cocida la pasta, la introducimos en agua con sal e hielo, para enfriarla rápidamente. Las secamos un poco con ayuda de papel.

Vamos rellenando las placas de canelones, añadiéndole un poco de tomate por encima de la carne antes de enrollarla. Podemos poner un poco de tomate en la base del recipiente donde vamos a hacer los canelones, y encima vamos poniendo los rollitos.

Para hacer la bechamel, derretimos la mantequilla en una cacerola, añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos la leche, con ayuda de una varilla mezclamos bien para evitar que forme grumos, condimentamos con sal, pimienta molida, y nuez moscada molida. Tenemos a fuego suave hasta que hierva, movemos bien durante unos minutos y retiramos.

Vamos añadiendo la bechamel por encima de los canelones. Añadimos queso rallado al gusto.

Por último, gratinamos el queso en el horno a temperatura alta, y servimos.