En un Bowl agregamos los 3 Huevos batidos, Azúcar, Zumo de limón, mezclamos homogéneamente

En baño María, Mezclamos Homogéneamente a Fuego Medio, hasta espesar (aprox 8-9 min)y llegar a una temperatura de 160 grados F. Reservamos a que enfríe a temperatura Ambiente, cubriendo con film para evitar se haga costra

Si se formaron grumos, Colamos antes de agregar la mantequilla para evitar más grumos

Fuera del Fuego agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que se integre al resto de la mezcla, agregamos la ralladura de limón y seguimos mezclando hasta que este todo integrado

Una vez frío guardamos por al menos 3 Hrs de preference toda la noche en el congelador

Listo para usarlo en lo, que desees, relleno, aderezo o simplemente como postre

Buen provecho