Lavar muy bien las verduras a utilizar. Cortar en cuadrados pequeños la berenjena, el zapallito y el tomate, a éste último, eliminarle las semillas. Reservar.

Simultáneamente, poner aceite en una sartén y dorar un ajo entero, cuando esté dorado retirarlo e iniciar con el guiso de verduras, agregando primero los trozos de zapallito, los cuales dorarán por 3 minutos, seguidamente después, incorporar los trozos de berenjena. Agregar sal fina y dejarlos cocinar juntos, moviendo continuamente por 5 minutos más a fuego medio.

Aparte, cocinar los fideosen agua hirviendo con un puñado de sal gruesa y dejar cocinar por el tiempo necesario. Regresar a la sartén donde se están cocinando el guiso y agregar a éste una cucharada del agua en el que se están cocinando los fideos.

Finalmente, incorporar los tomates al guiso, si es necesario un poco más del líquido de cocción de los fideos y dejar cocinar todo por 5 minutos más a fuego medio. Verificar la sal.
A éste punto los fideos ya estarán listos y se procederá a colarlos.

Incorporar los fideos a la sartén y condimentarlos con el guiso de verduras. Darles una pequeña salteada a fuego alto de un minuto mezclando cuidadosamente todo.
Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado sobre cada plato.