Poner a cocer en bastante agua las patitas, después que suelta el primer hervor esperar 15 minutos y agregar el espinazo, siempre quitando la espuma. Poner a cocer los chiles secos previamente lavados por qué traen tierra, ya cocidos licuamos con la cabeza de ajo el puño de orégano y sal. Ya licuado lo agregamos a la olla.

Mientras se cocina el pozole picamos el repollo, la cebolla, los rabanitos y limones. Después de hora y media poner el grano, dejar unos 20 o 30 minutos y revisar sí ya está blandita la carne y servir.

Tips: para que quede mucho mejor un buen pozole debe llevar cabeza de puerco porque ahí se concentran todos los sabores, pero si no la consiguen o no les gusta pueden utilizar pollo, pavo, pedazos de carne solamente o también camarón solamente cambiaría el tiempo de cocción y las cantidades. También puedes hacer una salsa picosa solamente con chiles de árbol o pico de pájaro según como lo conozcan, se licuan solamente con poca agua y sal.

El pozole por lo regular se acompaña con tostadas o totopos ya varía el gusto de cada quien o de la región de México ya que varían.