Hervir los guisantes con agua, la sal y el azúcar, 4 minutos. Refrescar con agua fría y escurrir.

En una sartén con unas gotas de aceite, freír la escalonia cortada en dados pequeños, añadir los guisantes, eche un par de vueltas y añadir las nueces y los piñones. Dejar enfriar.

Pelar el medio melón y con una cuchara, retirar las semillas. Cortarlo en rodajas muy finas.

Montar el plato, haciendo una flor, (vacía del centro), con las rebanadas de melón; por fuera de la flor, el jamón y en el centro los guisantes.

Aliñar con sal, vinagre caramelo y aceite de oliva. Servir recién hecho. Buen provecho!!