Vamos a elaborar la masa madre, necesitaremos 150gr de harina de fuerza y una cucharada de azúcar que incorporaremos a la harina y mezclamos.

Luego pondremos 12, 5 gr (media pastilla de levadura fresca de panadero) disolveremos con los 100ml de leche y lo añadimos a la mezcla de harina y azúcar y mezclamos. (Yo lo hice con robot)

Cuando estén integrados los ingredientes acabar de amasar a mano sobre una superficie untada con aceite.

Una vez amasada la masa madre, ponerla en agua tibia, que este a unos 30º-35º durante unos 10-15 minutos. Veremos que esta bien cuando suba a la superficie, eso favorece el levado y lo hace más rápido.

Ahora batimos los dos huevos, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Luego añadimos sin dejar de batir el agua de azahar, la vainilla y el ron.

Una vez mezclado, añadiremos a la mezcla 250gr de azúcar. Una vez integrado añadiremos la harina tamizada y la levadura discuelta en la leche poco a poco.

Ahora incorporaremos la mantequilla a punto de pomada y volvemos a mezclar.

Una vez integrada la mantequilla, incorporamos la masa madre previamente escurrida para que no haya un exceso de agua.

Ahora mezclamos las dos masas hasta que veamos que estén completamente integradas.

Y ahora nos toca trabajar la masa con las manos untadas con un poco de aceite de oliva.

Una vez tengamos la masa, la pondremos en un bol y la tapamos. La dejaremos en un lugar cálido durante aproximadamente unas 4 horas que será necesario para el primer levado.

Después de esas 4 horas, amasamos y le damos forma a nuestras monas. Ponemos el huevo duro y dejamos levar una hora.

Decorar al gusto y horne