En un viaje a Valencia la de la orilla del mediterráneo tuve la grata sorpresa de comprar en el mercado principal dos de los tubérculos estrella de este plato: El ñame y el ocumo sin los cuales un sancocho no es si no un puchero.
La muy latinoamericana técnica de sancochar tiene su expresión aquí. Es plato principal de todos los almuerzos, es diverso en su contenido ya que se le agregan vituallas provenientes de rincones muy lejanos como África, Europa, América y Asia; y es rico en valores y sabores. Puede prepararse con carne de res, pollo o pescado, o las tres juntas lo cual afecta la secuencia de preparacion.
No es extraño que en Venezuela se encuentre siempre en cada casa una "olla sancochera" que se lleva a la playa o la montaña en las excursiones familiares de cada domingo...es habitual que en las orillas de los ríos puedan percibirse los diferentes aromas que identifican la preparación de cada hogar, eso si siempre culminada agregando ramas de cilantro, sea del mercado o de monte, este ultimo se lo llama tambien culantro...
Aclaro ademas que estos son los ingredientes mínimos, de aquí en adelante esta el kimbombó, los guisantes, la panza de res, los cogollos, las masitas de maíz...