En un bol machacamos las patatas calientes con un tenedor. Salpimentadas y junto con la cebolla, el queso y una cucharada de perejil fresco picado.

Ahora, añadimos la leche templada y lo mezclamos todo muy bien.

Agregamos las yemas de los huevos, la harina y una pizca de nuez moscada. Mezclamos bien. Levantamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla. Mezclamos bien hasta unificar la masa.

Hacemos bolas del tamaño de una nuez y las vamos friendo en abundante aceite en tandas de cuatro en cuatro. Una vez las vayamos teniendo listas las disponemos sobre papel absorbente.

Servimos bien caliente.