Primero, picamos la rodaja de jengibre y el ajo. Ponemos a calentar en una cacerola unas dos cucharadas de aceite (yo use de oliva, pero eso es a gusto de cada uno). Picar en juliana las cebollas, y colocar las mismas junto con el ajo y el jengibre picado en al cacerola con el aceite caliente. Mantener especial cuidado en que no se queme el ajo, una vez que la cebolla empieza a transparentarse ya esta. Pueden condimentarla como mas gusten, yo no uso sal, pero en su lugar uso pimienta, aunque también viene un condimento especial para pescados.

Picamos dos tomates peritas en cubos grandes, puede usarse tomate redondo, pero en este caso el perita se deshace menos. Luego lavamos las papas muy bien y las cortamos en rodajas; yo las cocine con cascara, porque me parecen mas sanas y ya estoy acostumbrada a comerlas así, ademas de que todo es mas rápido de este modo. Son ricas deberían probarlas y se deshacen menos. Sumamos estos dos ingredientes a la cacerola con la cebolla. Tapamos la cacerola y revisando que no se pegue la dejamos cocinar, le podemos ir agregando unos chorritos de agua a medida que lo vemos seco.

Una vez que las papas ya están casi cocidas (que se pinchan sin esfuerzo), ahí agregamos el pescado, lo apoyamos con cuidado sobre las verduras, de esta manera cuando lo tapamos se cocina sin desarmarse, lo vamos controlando pero no lleva mas de 15 minutos, dependiendo la potencia de cada cocina tal vez menos, una opción es hecharle un chorrito de tomate en salsa, y así se cocina con mas color y no queda tan blanco. Sal y pimienta a gusto.

Como verán, es un plato muy sano, y sobre todo rapidísimo! creo que lo que mas tiempo puede llevar es pelar las papas y como yo las como rústicas, ahorro mas tiempo (?. La cascara tiene muchos nutrientes, siempre hay que lavarla muy bien, pero es una muy buena opción y una vez que lo prueben así, no vuelven a pelar jamas una papa.