Para la masa (método sableado): Mezclar el aceite y las claras, sablear con la harina, harina integral, el polvo de hornear y la sal hasta conseguir un arenado. Incorporar el agua según necesite la masa.

No debemos amasar, sólo integrar los ingredientes sin darle mucho trabajo, nuestra masa debe quedar suave. Envolver en un papel film y dejamos descansar por 30 minutos.

Para el relleno: Dorar la cebolla, el ajo, agregar la acelga (previamente blanqueadas: es llevar a agua hirviendo 30 segundos y luego a agua fría) cocinar unos minutos, condimentamos. Dejamos enfriar.

Agregamos el queso ricota, el queso rallado, las claras, la fécula de maíz disolver con la leche y echar a la preparación. Rectificamos los sabores con la sal, pimienta y nuez moscada.

Nuestro armado: estiramos la masa sobre la mesada espolvoreando con un poco de harina y ayudado de un palote, llevamos a un pyrex enmantecado y vertemos nuestro relleno.

Horneamos a 160° por espacio de 30 a 40 minutos o hasta que dore. Dejamos enfriar y servimos con una rica ensalada de lechuga, tomates y cebollas. ¡¡Buen provecho!!