Lavamos muy bien la naranja, con un pelador quitamos la piel, teniendo cuidado de no llevarnos también lo blanco, y ponemos en un cazo con la leche hasta que hierva. Dejamos que se temple, la piel de naranja la desechamos.

En un molde mezclamos todos los ingredientes secos, es decir: la harina, la levadura, el azúcar, y la sal. El huevo batido y la leche es importante que este templada, ya que si la pones muy caliente puede matar la levadura, y si esta muy fria tardaria mucho en actuar! Luego amasamos unos minutos! Incorporamos la mantequilla o margarina cortada en dados, seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica !

Ponemos la masa en un cuenco amplio, tapamos y dejamos en un sitio cálido y seco hasta que leve, es decir que la masa fermente y doble su volumen. A mí en invierno me gusta hacer esta masa por la noche y dejarla toda la noche levando, pero en verano los levados son mucho más rápidos, con tres horas será suficiente.

Cuando haya levado, aumentado su volumen, sacamos la masa del cuenco, amasamos un poco, lo justo para quitarle el aire y estiramos con un rodillo hasta que tenga el grosor de 1 centímetro más o menos. Con un cortador redondo o un vaso (incluso podéis reciclar una lata de conserva) cortáis los círculos, lo habitual es que sean entre 8 o 10 centímetros de diámetro. Con algo más pequeño (un tapón por ejemplo) hacemos el agujero. Los recortes y los agujeros podéis unirlos, amasarlos y volver a estirarlos.

Vamos poniendo nuestros donuts en una bandeja sobre papel de horno y volvemos a dejar que leven, como acabo de deciros los levados dependen mucho de la temperatura y humedad relativa del ambiente, en verano será mucho más rápido que en invierno, si hace mucho frío puedes acelerar el levado introduciéndolos en el horno a 50ºC.

Una vez que han aumentado su volumen, los vamos friendo, si quieres que no se deformen al cogerlos, puedes recortar el papel de horno de la base y ayudarnos de éste para echarlos en la sartén. Una vez que estén dorados sacamos y dejamos sobre papel de cocina.