Pelar la berenjena, cortarla bien chiquita en cubos y freirla en abundante aceite hasta que se oscurezca y empiece a dorar. Como lleva un buen rato y absorbe mucha aceite conviene calentar bien el aceite primero. Colar y reservar para que pierda temperatura.

Rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, agregarle la botella de tomate y cuando comience a hervir agregar la zanahoria rallada bien fina. Cocinar hasta que tome color.

Agregar la berenjena frita y fría y cocinar hasta que empareje la temperatura.