Batir la manteca, el huevo y el azúcar. Añadir el polvo de hornear y la harina y armar la masa. Llevar a la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa y colocarla en una tartera. Llevar al horno por 10 minutos hasta que quede apenas dorada.

Poner en una olla el jugo de limón, la ralladura, el agua, las yemas y la maicena y mezclar bien. Llevar a fuego medio hasta que espese.

Agregar la sal, el azúcar y el vinagre a las claras y batir a baño María hasta que el azúcar se disuelva.

Sacar del baño y seguir batiendo hasta que quede bien firme.

Armar el lemon pie; poner la crema arriba de la masa y luego el merengue.

OPCIONAL: Meter al horno unos minutitos para que el merengue dore.