Primero se debe preparar la pasta fresca para esto en un mesón echar la harina y formar un volcán, adentro poner los huevos enteros y tapar con la harina, mezclando ambos ingredientes hasta tener una masa uniforme. (yo recomiendo antes de medír los ingredientes echar la harina de a poco primero 100 gramos y después agregando de a poco el resto hasta que se forme bien la masa, esto debido a que el tamaño del huevo puede varias la cantidad de harina.

Una vez que se tenga la masa uniforme se debe estila, puedes hacerlo en una máquina para estirar pasta o con uslero hay que dejarla bien delgara de unos 2-3 milímetros de espesor. Una vez estirada debes cortarla en rectángulos, una vez estirada y cortada toda la masa debes cuocerla en agua hirviendo con sal, echar la pasta al agua cuando está este burbujeando, el tiempo de cocción es de un minutos y medio ya que es fresca, no echar todo juntos, cocer de a 3 a 4 rectángulos juntos.

Para el relleno picas los zapallos italianos en cubos, saltear los en aceite de oliva con sal a gusto, deben saltarse solo un poco unos 5 minutos son suficientes. Aparte picar el salmón en trozos pequeños.

Salsa bechamel, en una olla a fuego medio derretir la mantequilla, echar la harina cernida de a poco revolviendo para que se mezclen después de un rato bajo el fuego cuando tengamos una masa dorada brillante debemos echar la leche de a poco batiendo en todo momento para evitar grumos, cuando hayamos echado la totalidad de la leche seguir batiendo hasta que comience a tener una más espesa, cuando levantemos el batidor y la crema caiga formando un hilo estará lista, agregar la sal y la nuez moscad

Mezclar la bechamel, el zapallo salteado y el salmón. El relleno está listo.