Pelar la papa y cortarla en cuadros pequeños para luego ponerla a cocinar en agua durante 15 a 20 minutos, por otro lado cortamos la cebolla y la colocamos a sofrerir en la sartén hasta que quede dorada.

Cuando la papa y la cebolla estén listos los retiramos del fuego y esperamos a que se enfríen, mientras tanto, en un recipiente echamos los huevos y los revolvemos muy bien y echamos sal, luego añadimos las papas y la cebolla y seguimos revolviendo hasta que todo quede incorporado.

Luego tomamos un sartén y le echamos aceite de oliva y colocamos a fuego bajo después echamos la mitad de la mezcla en la sartén para luego echar el jamón y el queso y después echamos el resto de la mezcla, esperamos a que cocine durante 5 minutos. Luego tomamos un plato lo colocamos encima de la sartén y le damos la vuelta para después devolverlo a la sartén para que se terminé de cocinar del otro lado y esperamos 5 minutos más.