Colocar la harina en forma de corona, salar los bordes y romper los huevos dentro.

Revolver hasta que se vaya unificando. Luego terminar de amasar sobre la mesada hasta conseguir una masa homogénea (aprox 10min) dejarla reposar al menos 30minutos en un bowl cerrado para que no pierda la humedad.

Pasado ese tiempo, cortar la masa en 3 pedazos (reservar dos en el bowl). Tomar uno de ellos y espolvorearlo con harina o semolin. Y pasarlo por la pastalinda (nivel más ancho. Suele ser el 1). Luego, la masa estirada, doblarla y volver a pasarla por el mismo nivel al menos 3 veces. Después ir estirando la masa pasando 2 veces por cada nivel hasta llegar al 5 (cuando sea necesario ir espolvoreándole harina de ambos lados).

Luego, cortar la masa estirada en dos. Enharinar bieeen la sorrentinera y posar sobre ella una de las láminas. Con cuidado colocar bolitas del relleno dentro. Como toque final, pasarle a los bordes un poco de huevo para ayudar al sellado. Colocarle encima la otra lámina y finalmente pasarle varias veces el palo de amasar (previamente enharinado) para que se corte bien la masa y salgan perfectos. (con los bordes que sobran también pueden seguir haciendo sorrentinos!).