Batir los huevos con el azucar y la esencia de vainilla hasta lograr una consistencia cremosa, luego agregar de a poco el aceite sin dejar de batir.

Agregar el puré de zapallo (yo use el tipo brasilero).

Agregar la harina y mezclar hasta lograr una masa no muy ligera, sino mas bien espesa, eso va a depender de que cantidad de humedad tenga el puré, en caso de ser necesario agregar mas harina.

En una placa enmantecada y enharinada, colocamos la masa y por encina el membrillo cortado en cubos y enharinados, puede ser nueces también, o ambos😄, luego la llevamos a horno precalentado a 180° por 45 a 50 min. aprox..

Dependiendo del horno, controlar con la prueba del palillo cuando esté a punto retirar para que quede un tanto húmeda.

Dejar enfriar, preparar un buen mate, te o café y a disfrutar en familia y con amigos. Saludos!