Locro furioso
Receta criolla salteña !!!
Paso a paso
- 1
Ponemos toda la noche anterior en remojo el maíz blanco.
- 2
Y el poroto.
- 3
Hervimos por separado durante 2 horas el maíz blanco y 1 hora los porotos con una cucharada de sal fina. Reservamos.
- 4
Mientras hervimos todo cortamos el zapallo en rodajas y lo pelamos.
- 5
Luego en cubos medianos. Reservamos.
- 6
Picamos las cebollas. Reservamos.
- 7
En una cacerola hervimos los huesitos de cerdo junto a los chorizos comunes para quitar el exceso de grasa.
- 8
Separamos la carne de los huesitos y cortamos los chorizos. Reservamos.
- 9
Cortamos en tiras la panceta ahumada. Reservamos.
- 10
Ponemos bastante aceite en la olla y doramos la cebolla.
- 11
Agregamos el maíz blanco más las 3/4 partes del zapallo.
- 12
Cubrimos con agua hirviendo pasando 3 cm. Agregamos un cubo saborizante. Cocinamos a fuego medio por 1 hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. La idea es que el zapallo se vaya desintegrando para lograr una consistencia bien cremosa.
- 13
Pasada la hora agregamos la carne de cerdo y cocinamos por 20 minutos más. (siempre revolviendo de vez en cuando).
- 14
Luego incorporamos los porotos.
- 15
La pimienta negra en granos molida más la cdta de comino y la de pimienta blanca. Integramos bien todo y cocinamos por 10 minutos.
- 16
Seguidamente incorporamos la panceta ahumada más el excedente de zapallo (este se tiene que notar en el plato) y el otro caldo saborizante. Cocinamos por 15 minutos.
- 17
Seguidamente agregamos los chorizos comunes.
- 18
Más los colorados.
- 19
Integramos bien todo y cocinamos por 15 minutos más a fuego mínimo hasta terminar. OJO que no se pegue el fondo ya que estará muy cremosa.
- 20
Preparación de la salsa: En una sartén a fuego fuerte agregamos aceite o 4 cdas de grasa de pella, incorporamos la cebolla de verdeo finamente picada + 1 cucharada de pimentón dulce + una cucharadita de ají picante, integramos todo por 2 minutos y lista nuestra salsa. (La idea es que quede bastante picante)
- 21
Servimos el locro furioso con la salsa por encima a gusto.
- 22
Salud amigos y a disfrutar este manjar bien típico del Noroeste Argentino !!!!
- 23
Tips 1: La base del locro es el zapallo ya que le da la consistencia cremosa característica.
- 24
Tips 2: Tener mucho cuidado en no salar demasiado de entrada ya que la panceta y los chorizos ya tienen bastante, más vale rectificar sal a lo último.
- 25
Tips 3: Estar muy atento a que no pegue en el fondo, revolver siempre con cuchara de madera.
Recetas similares
-
Pozole rojo Pozole rojo
#delantaldoradoEsta es una receta que deduje a través de que las recetas suelen ser por cada familia y cada una de ellas guarda en secreto lo que le da sazón. Esta versión tiene buen sabor, no es muy condimentada.Las salsas y complementos los dejo a su elección, como las tostadas, los rabanitos, etc. No olviden acompañar con limón recién exprimido, que los cítricos realzan el sabor del pozole.
-
Sopa de col o repollo con chorizo Sopa de col o repollo con chorizo
Con la finalidad de nutrirnos con caldo de huesos cocino esta sopa que mi abuela hacía cuando éramos chicos
-
Codillo de puerco en chile guajillo Codillo de puerco en chile guajillo
Cada semana hay mercado cerca de mi casa, y siempre es el mejor lugar para comprar TODO! Decidí probar mi olla de cocción lenta y compré un cuarto de kg de codillo de cerdo, y en verdad se ha convertido en mi corte favorito! Esta no es una receta rápida, de preferencia hacerla de un día para otro o la carne quedará dura como hule!
Mauricio Valdes de Anda -
Catsup casera 🍅🍅🍅 Catsup casera 🍅🍅🍅
Te pasa como a mi, que tus hijos quieren ponerle catsup a todo?? Pero sabemos que tiene conservadores y miles de cosas que la hace un artículo que no debería estar en nuestra lista..Por eso, aquí te dejo mi receta exclusiva de catsup casera, que te prometo que será un éxito total y tú estarás más tranquila al verlos consumir algo mucho más natural. Con esta receta logras un frasco de 250 ml.Generalmente hago catsup para todo el año, usando 6 kilos de jitomate, si te interesa hacer en mayor producción, escríbeme y te paso cantidades. Estás lista?? Arrancamos...No olvides mandarme tu cooksnap, y tus comments.
-
Guiso de maíz al estilo cubano Guiso de maíz al estilo cubano
Tiene el auténtico sabor de la cocina criolla cubana Anaeli Ibarra -
Carne con chile y ejotes Carne con chile y ejotes
#cumplimos5Una rica carne con chile con sabor muy hogareño
-
-
-
-
Cochito al horno (Chiapas) Cochito al horno (Chiapas)
COMENTARIOS: Lo ideal para esta receta es que se cocine en el horno durante 4 horas para que la carne esté realmente suave, sin embargo, se puede sustituir por cocerlo en olla exprés durante hora y media, y hornearlo para adquiera esa textura crocante en el exterior.
Más recetas
Comentarios (12)