Tritura el tomate.

Pocha la cebolla cortada en trozos muy pequeños con un chorrito de aceite (en Thermomix 7 minutos/varoma/velocidad 1, o en una sartén hasta que veas que empieza a transparentarse)

Introduce todos los ingredientes de la salsa (el tomate triturado, la cebolla pochada, la sal, la panela y las especias italianas) en la Thermomix y programa 30 minutos, varoma, vel. 2 (no se me ha olvidado el aceite, es que no es necesario utilizarlo, la receta sale perfecta así en Thermomix 😜)

Si no tienes Thermomix, haz el tomate frito en una cacerola con un chorrito de aceite en la base removiendo de vez en cuando, verás que está listo cuando se evapore todo el agua de los tomates y quede una textura más espesa.

Te sobrará bastante salsa para que la uses en cualquier otra receta (Siempre se agradece tener un poco de tomate frito casero en la nevera😋)

Hierve la pasta en agua con sal durante los minutos indicados en el envase (estos tallarines están listos en 5 minutos).

Emplata poniendo una base de pasta, echa una buena cucharada del tomate frito casero, unas lascas de queso azul, las pipas de calabaza y unas hojitas de albahaca 🌿