Licuar el huevo, la harina y el agua. Añadir el queso parmesano y el perejil. Debe quedar una preparación cremosa, pero no espesa. Si quedara muy líquida añadir harina hasta que tenga la consistencia deseada. Pasar cada pejerrey por esta preparación, cuidando de que esté todo bien cubierto.

Freír los pejerreyes en aceite caliente hasta que doren y queden crocantes. Para la sarsa criolla, mezclar la cebolla con el ají y el culantro, y sazonar con limón, sal y pimienta al gusto.

Abrir los panes y acomodar la lechuga, los pejerreyes y la salsa criolla. 😋😋