Corte los extremos de cada guineito, hiervelos hasta que la cáscara se abra; retire el agua y déjelos refrescar para poder pelarlos sin que se rompan; córtelos en rueditas como de 1 pulgada y colóquelos en un recipiente amplio.

En un sartén con el aceite tibio ponga la cebolla picada, los pimientos, las hojas de laurel, las aceitunas (sin el agua), el ajo, la sal y pimienta y marchite ligeramente. (No cocine). Agregue el vinagre, vierta sobre los guineítos y revuelva. De un día para otro adquieren mejor sabor. No lo ponga en nevera porque el guineo se endurecería.