Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que tenga una textura esponjosa, añadimos los huevos uno a uno previamente batidos, no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté incorporado seguidamente le añadimos el Chocolate derretido al baño maría (déjalo enfriar un poco antes de añadirlo a la mezcla)

Añadimos a la mezcla la harina la levadura y el cacao tamizados juntos, incorporamos el agua caliente mezclamos y Horneamos a 180°unos 35mintos pinchar para comprobar que este bien cocido, retirar a una rejilla 10m y pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar.

Preparamos el almíbar, ponemos los ingredientes en un cacito, llevamos a fuego medio que cueza unos tres minutos y dejamos enfriar.

Una vez frío el bizcocho abrirlo por la mitad, pinzelar el bizcocho con el almíbar ya frío y ponerle la mermelada reservar.

Para la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir y se la echamos encima al chocolate troceado, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos hasta que esté bien integrado y añadimos la mantequilla mezclamos bien.

Cuando la ganache esté a 40°C la echamos por encima del bizcocho nos ayudamos con una espátula para distribuir bien todo el chocolate y lo llevamos al congelador 2 horas

Para la cobertura espejo ponemos a hervir la nata con el azúcar y el agua, batimos con una varilla y cuando rompa a hervir Le añadimos el cacao, seguimos batiendo hasta los 103°C retiramos del fuego y templamos hasta los 60°C en este punto Le añadimos la Gelatina hidratada y escurrida