Lavar bien las batatas y ponerlas a hervir con cáscara, a fuego medio y olla tapada.

Una vez hervidas, pelarlas y en caliente hacer un puré con ayuda de un tenedor o un pisa papas, reservar.

Por otro lado ponemos a hervir el agua junto con la cáscara de naranja.

Aparte, en una olla hacer un caramelo con el azúcar, mezclar con cuchara de madera, no dejar quemar el azúcar. Cuando toma el color marrón oscuro el caramelo y se deshace bien el azúcar, colocar el agua hervida (cuidado porque se forman burbujas, salta y pueden quemarse), mezclar y agregar el puré, mezclar y mezclar hasta que el puré absorba todo el azúcar y listooo!.