Lavamos con abundante agua cortamos el mondongo en tiras ya cortado en tiras ponemos al fuego en una olla de presión a cocinar ya que la olla de presión cuándo esta ya esta hirviendo suena cm un tipo de pitillo o tiene un tipo de de sonido cm una cafetera la dejamos después de que suena la olla la dejamos cocinar 20 minutos y ya ojo no votar el agua que cocimos el mondongo la utiliza remos para la salsa

Cuando le saquen el aíre ala olla revisamos q nuestro mondongo este suave y si aun esta un poco duro la volvemos a poner otro rato mas ya cuándo este cocinado el mondongo lo sacamos y lo ponemos en un recipiente aparte y picamos todas nuestras especias vamos a sofreir el mongondo cn todas las especias y el achiote poco a poco incorporas los consomes para dar le el toque de la sal el cilantro lo dejamos para cuando ya va estar listo lo ponemos cuándo se apaga el fuego para q no se recocine mucho

Y así ya sofrito el mondongo con todos los demás especias le ponemos un poco de agua de donde cocimos el mondongo apena que tape nuetro mondongo le vamos a incorporar la salsa de tómate y el azúcar ya lo dejamos unos minutos más para que se conserven los sabores apagamos el fuego y le ponemos el cilantro.