Filetear el pescado sacando las partes innecesarias, (espinazos, colas, cabeza, se usarán para el caldo base de la otra receta), las tripas y los huevos, si tiene.

Sacar los filetes del pescado separando del espinazo. (No me quedaron muy prolijos, durante esta preparación sufrí un accidente en la cocina y estaba un poco apurada por terminar).

Coloca en una fuente los aliños y la sal. Agregarles el jugo de un limón. Colocar las "presas" de pescado a macerar en esta preparación.

Mientras se macera el pescado, preparar el batido. Mezclar un huevo entero con jugo del remojo del pescado y la harina, debe quedar una mezcla espesa, pero no como masa.

Bañar el pescado en el batido, mezclar con cuidado para no desarmar las piezas. Calentar el aceite para freír y probar el calor con una pizca de batido, debe estar caliente pero no a toda llama, para que no se arrebate la fritura y el pescado quede crudo adentro y quemado por fuera. Si la prueba se quema de inmediato bajar un poco el calor y volver a probar hasta encontrar la temperatura correcta, depende de tu cocina.

Colocar con cuidado las piezas de pescado a freír, primero por un lado, cuando está dorado por abajo, con ayuda de una paleta o una tenaza, dar vuelta para que se fría por el otro lado. Debe quedar dorado claro. Con el batido sobrante, agregar un poco más de harina y freír para no perderlo, queda con todo el resto de pescado desmenuzado. (En Chile se les llama "calugas de pescado" a los trozos pequeños fritos).

Colocar el pescado frito sobre papel absorbente y luego servir con puré, ensalada de papas, arroz o ensalada a la chilena. Acompañar con una copa de vino blanco chileno.