Chiles poblanos con pulque y jitomate con sal de gusano las Correa

Name: Chiles poblanos con pulque y jitomate con sal de gusano las Correa
Yield: 4 gentes
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 jitomates picados en gajos o juliana; 1 cebolla pelada picada en gajos o lunas; 7 tomatillos de milpa verdes pelados y picados e ajos; 4 chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en juliana fina; 2 ramas epazote frescas picadas; 1 chorro Tequila; Al gusto Mantequilla de vaca; 3 cucharadas especias recién molidas; al gusto Sal de gusano

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es una guarnición de verduras de milpa para carnes asadas o piernas al horno, usada por las tías en el rancho. También como ensalada.

Chiles poblanos con pulque y jitomate con sal de gusano las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es una guarnición de verduras de milpa para carnes asadas o piernas al horno, usada por las tías en el rancho. También como ensalada.

Guardada

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Ingredientes

15 minutos

4 gentes

4jitomates picados en gajos o juliana
1cebolla pelada picada en gajos o lunas
7tomatillos de milpa verdes pelados y picados e ajos
4chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en juliana fina
2 ramasepazote frescas picadas
1 chorroTequila
Al gustoMantequilla de vaca
3 cucharadasespecias recién molidas
al gustoSal de gusano

Guardada

Paso a paso

15 minutos

1

Lo primero pondremos la mantequilla a derretir en una cazuela de barro a fuego bajo. Ya derretida echamos la cebolla y los chiles, los cocinamos un poco moviendo contante mente para que no se quemen al menos que esta sea la intención.
2

Sofritos chile y cebolla agregamos el tomatillo y el jitomate, luego las especias sin dejar de mover, enseguida el epazote, al final el tequila y la sal. Lo dejamos en cocción el guiso por diez a quince minutos.
3

Apagamos y tapamos la cazuela para dejarlo reposar cinco minutos más, se lleva a la mesa en la cazuela para que cada comensal se sirva o se sirve como guarnición, si se le agrega alguna carne de fajitas o picada, servirá para tacos.