Gà đã chặt rửa sạch, để ráo rồi ướp sả băm, 1m tỏi băm, 4 thìa nước măm ngon, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ nước màu (nước hàng), 1 thìa dầu ăn để thịt mềm. Ướp trong vòng 30-1h là thấm

Bắc chảo lên chờ dầu nóng phi thơm phần tỏi còn lại cùng ớt băm. Trút hết thịt gà vào đảo cho thịt săn khoảng 5' cho vào 2 chén cơm nước sôi và 2 củ sả đập dập. Nêm lại cho vừa miệng.

Hạ lửa nhỏ, để liu riu (không đậy nắp vì thịt sẽ bị quá mềm rục) cho đến khi nước sền sệt, thịt mềm là được