Primeramente queme el pimentón y el ají, yo lo hago directamente en el fuego, hasta que estén completamente quemados por fuera (negros), no teman no pasa nada, luego metalos en una bolsa plástica y cierre, deje sudar allí por 15min.

Una vez pasado ese tiempo y con la ayuda de una cuchara retire todo lo negro, abra y retire las semillas, es importante hacerlo con paciencia y no meterlos debajo del grifo. Una vez limpios corte en trozos.

Corte los tomates, la cebolla y el ajo, llevé al fuego una olla con un poco de aceite y sofría todo. Añadiendo albahaca tomillo, pimienta y sal. Cocine por 15 min hasta que esté la salsa básica.

Procese la salsa en una licuadora hasta tenerla tersa, coloque una cantidad moderada en el fondo del molde, como si fuese una pizza.

Lavar y cortar en ruedas de 5mm las Berenjenas, Calabacín y Zanahoria

Disponer ordenadamente en la fuente, Calabacín, Berenjena y Zanahoria, respetando el orden todo el tiempo, agregue un poco de salsa por encima y queso mozzarella. Tape con un papel de cocina con un agujero en medio y lleve al horno fuerte de 25 a 30 min o hasta que los vegetales estén cocidos, lego destape y deje dorar o gratinar.

Sirva como plato principal o acompañamiento. que lo disfruten