Carlota de frutos rojos

Name: Carlota de frutos rojos
Cuisine: mejicanas
Ingredients: -------- Para las soletas:; 6 yemas de huevo; 75 gr azucar refinada; 6 claras de huevo; 150 gr azucar glass; --------- Para el Mousse:; 150 gr zarzamora; 100 gr fresa; 100 gr frambuesa; 100 gr azucar; 6 hojas grenetina; 300 ml crema para batir; hojas menta; aro desmontable; acetato; disco(base) para pastel

Jorge Armando Arrocena Galvan @cook_5508696

Se pueden sustituir los frutos rojos por alguna otra fruta. ( Mango, durazno, manzana, etc.)

Carlota de frutos rojos

Jorge Armando Arrocena Galvan @cook_5508696

Se pueden sustituir los frutos rojos por alguna otra fruta. ( Mango, durazno, manzana, etc.)

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

--------Para las soletas:
6yemas de huevo
75 grazucar refinada
6claras de huevo
150 grazucar glass
---------Para el Mousse:
150 grzarzamora
100 grfresa
100 grframbuesa
100 grazucar
6 hojasgrenetina
300 mlcrema para batir
hojasmenta
aro desmontable
acetato
disco(base) para pastel

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Forrar una charola con papel encerado o engrasar y enharinar muy bien.
2

Para las soletas: Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla.
3

Batir las claras e incorporar azúcar glass en forma de lluvia (poco a poco con un colador o tamiz).
4

Mezclar el batido de las claras a las yemas de forma envolvente.
5

Incorporar harina previamente cernida de forma envolvente y llenar una manga pastelera con duya lisa.
6

Formar 20 soletas sobre la charola, de 8 cm de largo aproximadamente, espolvorear azúcar glass encima, con la mezcla restante realizar un disco en espiral sobre la charola con la media aproximada del aro desmontable, espolvorear azúcar glass y hornear inmediatamente a 180° de 6 a 8 min.
7

Una vez horneadas y frías la base y las boletas espolvorear nuevamente azúcar glass y acomodar de la siguiente manera: Sobre el disco o base para pastel colocar el aro desmontable y colocar una tira de acetato rodeando todo el aro internamente. Colocar en la base el espiral que se horneó. Cortar un poco un lado de las soletas para hacerles una base y colocarlas alrededor del disco.
8

Para el Mousse: Licuar los frutos rojos con el azúcar y ponerlos a calentar(sin hervir) en una cacerola.
9

Hidratar hojas de grenetina con suficiente agua fría y reservar unos 5 min aproximadamente, sacar y escurrir las hojas e incorporar a la mezcla de frutos rojos.
10

Batir la crema hasta obtener picos duros y consistentes e incorporar de forma envolvente a la mezcla de los frutos rojos.
11

Vaciar la mezcla de Mousse al aro poco a poco y refrigerar durante una hora aproximadamente.
12

Sacar del refrigerador y retirar el aro y el acetato, amarrar la Carlota con listón y decorar con frutos y hojas de menta. Refrigerar nuevamente hasta servir.