En una batidora colocar la manteca pomada junto con el azúcar a blanco y batir.

Añadir la ralladura de limón y las gotas de vainilla y los huevos.

Agregar la harina tamizada la sal y mezclar bien.

Envolver la preparación en papel film y llevar a la heladera durante 1 hora como mínimo.

Relleno: calentar la leche con la mitad del azúcar.

Colocar la otra parte del azúcar en un bowl junto con el almidón tamizada, adicionar las yemas, el jugo de limón y la ralladura.

Agregar la preparación del paso 2, la mitad de la preparación obtenida en el paso 1 y reservar.

La otra parte de la leche azucarada calentarla el y agregar a la preparación. Batir hasta que tome consistencia, llevar a fuego y calentar durante 1 minuto.

Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar. Colocar en un bowl y dejar enfriar.

Amasado: sacar la masa de la heladera, amasarla con un palote y formar el molde de la tarta.

Llevar a horno 180 grados, 15 minutos aproximadamente hasta que comience a tomar color.

Merengue italiano: colocar las claras en un bowl y reservar.

Mezclar el azúcar con el agua y calentar para hacer el almíbar, que debe quedar espeso.

Comenzar a batir las claras a punto nieve, incorporar el almíbar en hilo, unas gotas de limón para darle brillo y continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.

Armado del lemon pie: rellenar la tarta con la crema de limón y cubrir con el merengue italiano. Si querés dorar el merengue podés llevar al horno unos minutos o dorarlo con soplete.

Dejar enfriar y a disfrutar de éste riquísimo lemon pie.