Mezclamos la mantequilla pomada junto con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté muy bien mezclado

Añadimos la yema de huevo y seguimos batiendo.

A continuación incorporamos la leche, la sal, la almendra rallada y poco a poco y mezclando con las manos la harina hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Extendemos la masa con un grosor de medio centímetro y recortamos círculos con la ayuda de un vaso de chupito.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pintamos con la clara de huevo y espolvoreamos por encima trocitos de almendra que aplastaremos un poco para que se enganchen bien.

Horneamos a temperatura media hasta que estén doraditas y listo!