Echa el trigo sarraceno en un bol o recipiente y añade abundante agua. Cúbrelo y deja reposar durante al menos 6 horas.

Cuela y lava los granos de trigo sarraceno y échalos en un procesador de alimentos junto con el agua y la harina de arroz

Echa la mezcla en un bol con una cucharada de kéfir y déjalo reposar a temperatura ambiente cubierto (nosotros le pusimos un paño) durante al menos 12 horas. La masa tiene que aumentar de tamaño y se vuelve más densa, tiene una consistencia similar a una mousse y huele fuerte.

Pasadas las 12 horas precalienta el horno a 180ºC

Hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pan se dore.

Other combinations for flavouring:
Olives and orégano
Sundried tomatoes and orégano
Sesame seeds and orégano
Walnuts, prunes, cinnamon
Sunflower seeds, pumpkin seeds, orégano
Raisins, cinnamon
Poppy seeds, goji berries