Para la masa: Realizar una corona con la harina, la sal y el azúcar por fuera. Mezclar bien (ya que si la sal toca la levadura esta ya no funcionará).

Colocar en el centro el pre fermento y un poco de agua. Amasar de a poco mientras se va integrando el resto del agua.

Una vez formado el bollo colocar la manteca. Continuar amasando. Dar 4 vueltas con el palote y dejar reposar durante 30 min.

Realizar los bollitos (o la forma del pan que necesiten), y dejarlos reposar hasta duplicar su volumen.

Pincelarlos con huevo batido y cocinar en horno 200C por 15' - 20'

Nota: la masa de pebete se utiliza tambien para realizar panes de panchos y hamburguesas. los pesos de los bollos son los siguientes: pan pebete: 120 gr. hamburguesa: 85 gr. pancho: 90 gr.